Готовим вместе!
Моб меню кнопка
Моб меню закрыть

Вы здесь

Деревенский пшеничный хлеб

пшеничный хлеб на закваске
Базовый рецепт пшеничного хлеба
Такой родной домашний хлеб. Представьте только, как вы отрезаете теплую корочку домашнего хлеб и намазываете сливочным маслом. Градус удовольствия не передать словами!
Но не меньше радости вызывает и сам процесс приготовления хлеба, а особенно тот чудесный момент, когда тесто в духовке на ваших глазах, превращается во что необыкновенно красивое!
Первый раз я сидела возле нее как заворожённая и не могла оторвать глаз!
Это абсолютно универсальный и простой рецепт пшеничного хлеба, которым так приятно завтракать по утрам и совсем не страшно давать своим детям.
У хлеба получается тонкая корочка и нежная, слегка влажная внутренняя структура с крупными порами. Очень напоминает вкус чиабатты.
В данном рецепте я постаралась подробно описать как я готовлю хлеб не глазами профессионала, а подробно для нас новичков.
Скорее всего потом вы найдете более удобный для вас способ, а сейчас почитайте мой)))
Ингредиенты на 1 хлеб:
Для опары:
Закваска пшеничная- 20 гр.;
Вода-125 мл.;
Мука пшеничная (вс) -100 гр.
Для теста:
Мука пшеничная (вс)-375 гр.;
Мука цельнозерновая-50 гр.;
Вода-230 мл.;
Опара-вся (примерный вес 200-230 гр.)
Соль-1 ч.л.;
Мед-1 ст.л. (можно не добавлять)
Приготовление:
Закваску для приготовления опары необходимо освежить. Если ваша закваска стоит в холодильнике, то минимум за 8 часов ее нужно достать и, хотя бы один раз покормить.
1. Теперь приготовим опару, тоже минимум за 8 часов (а лучше 10) соедините закваску, воду и муку. Накройте пищевой пленкой, сделайте небольшие дырочки и оставьте в теплом месте.
2.Соедините в чаше всю просеянную муку, воду и закваску. Перемешайте до полного увлажнения муки, накройте полотенцем и оставьте на автолиз на 40 минут.
*Автолиз-это значит, что мы даем время ферментам, содержащимся в муке активизироваться и начать работу.
3.Добавьте соль и мед. Замесите тесто, минимум в течении 5 минут.
1 этап - брожение
Оставьте на брожение на 2,5 часа. В течении этого времени сделайте две обминки. (если очень лень, можно и одну)
*Обминка-это кратковременное перемешивание теста (2 минуты). Цель процесса-размять тесто и насытить кислородом. Нужно растянуть и сложить тесто.
Слега присыпьте рабочую поверхность мукой (я просто немного смачиваю стол тряпочкой). Распластайте тесто кончиками пальцев и складывайте края теста к середине. Вы как будто вы складываете тесто письмом.
2 этап- расстойка
Выложите тесто на стол и сформируйте хлеб, круглой или овальной формы. Если необходимо можно стол слегка присыпать мукой. Берем форму* (типо корзинки, с дырочками). Переложите ваш будущий хлеб на бумагу для запекания (можно немного смазать бумагу оливковым маслом), а затем уложите в расстоечную корзину и оставьте на расстойку примерно на 2-2,5 часа в теплом месте (я ставлю около включенной плиты на самой маленькой темп.) Закройте вашу заготовку прикрытую концами той-же бумагой слегка влажным полотенцем.
*расстоечную корзину можно заменить пластиковой корзиной-сухарницей, обычным дуршлагом или небольшой корзинкой из-под цветов. Только выбирайте по размеру вашего будущего хлеба.
*расстойка теста -важный технологический этап подготовки теста перед непосредственной выпечкой хлеба. В процессе формования заготовки происходит нарушение пористости структуры теста, поэтому из него почти полностью удаляется углекислый газ.
В это время образуется пористая структура теста. При расстойке заготовки способны увеличиться в объёме более чем на половину от исходного.
При окончании процесса расстойки готовность теста определяется при нажатии пальцами на поверхность теста и за счет увеличения его исходного объёма. Если после нажатия пальцем на заготовку след быстро выравнивается, значит это говорит о недостаточности этого процесса.
3 этап-приготовление
Заранее разогрейте духовку вместе с противнем (!)до 240 гр.. Положите вниз жаропрочную посуду и поставьте рядом с плитой стакан воды.
Сделайте на заготовке разрезы (я использую бритвенный станок) и быстро перенесите вместе с бумагой для запекания за края в духовку. В это же время быстро вылейте стакан воды и брызните рукой немного на противень.
 
Сначала готовьте на 240 гр. в течении 10 минут, затем уберите пар (посуду с водой) и уменьшите до 200 и готовьте еще примерно 40 минут.
Выключите духовку и оставьте хлеб остывать прямо в духовке примерно на 20 минут.
Я заворачиваю хлеб в фольгу и оставляю остывать прямо в духовке на ночь.
Готовность хлеба можно проверить, постучав пальцем по дну хлеба, если звук звонкий и как-бы «пустой», то готово!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

17.10.2017

Добрый день! А закваска пшеничная также делается как ржаная? 

19.10.2017

Евгения,да так-же!

30.10.2017

Мария, подскажите как перерастить закваску из ржаной?

31.10.2017

Галина,здравствуйте!

Мне нравится самостоятельно выращенная пшеничная закваска.

Но если вы решили пойти таким путем, то я бы взяла 30 гр. стартера ржаной закваски смешала бы с 30 мл.воды, затем добавила 30 гр. пшеничной закваски.И такие действия повторять в течение минимум 3 дней.Каждый раз беря чистую посуду, 30 гр. закваски, 30 мл. воды и 30 гр. пшеничной муки.

Оставлять на ночь в теплом месте, можно иногда ставить согреться ненадолго около плиты.

На выходе у вас должна быть вкуснопахнующая) работающая пшеничная закваска.

31.10.2017

Спасибо! Попробую 😊

31.10.2017

Спасибо! Попробую 😊