Готовится из простых ингредиентов, вкуснее, чем просто помадка и к тому же выглядит очень эффектно и не избито! Для покрытия кулича я предлагаю два вида меренги: швейцарскую и итальянскую, я предпочитаю итальянскую (она более плотная и стабильная), но они обе хороши. Выбирайте на свой вкус, но следуйте рекомендациям:
- Посуда, где взбиваются белки, должна быть очень чистая, лучше протереть спиртом, чтобы обезжирить ее.
- Взбивание меренги занимает около 15 минут, за это время образуется стойкая неопадающая масса, при проведении венчиком остается неисчезающий след (пики), масса приобретает блеск и гладкость.
Как готовить
1
Швейцарская меренга. Подготовьте водяную баню. Соедините в чаше белки с сахаром, поставьте на водяную баню и прогрейте примерно до 60-70 градусов, помешивая венчиком (сахар должен раствориться). А теперь снимите с водяной бани и взбейте белки в меренгу до выраженных пиков и блеска, постепенно добавляя скорость до максимальной.
Взбивание в среднем займет 3-5 минут.
2
Итальянская меренга. Сначала сварите сироп: для этого в сотейник налейте воду и добавьте сахар, поставьте на огонь. Сироп нужно варить до 120 градусов*, при этой температуре смесь превратится в сироп. *Если термометра у вас нет, то просто капните сироп в холодную воду, должен образоваться липкий и довольно крепкий мнущийся шарик. Когда сироп достигнет примерно 80 градусов и начнет закипать, параллельно начните взбивать белки на небольшой скорости. Это нужно делать для того, чтобы сироп и белки были готовы одновременно. Снимите сироп и медленно тонкой струйкой влейте к белкам. Вливайте аккуратно с краю, чтобы сироп не попадал на венчик. Постепенно взбивайте белки, дойдя до максимальной скорости. Меренга будет готова, когда появится глянцевый блеск и плотность.
Для покрытия кулича возьмите его и окуните в меренгу, после этого можно пройтись горелкой.
