Закваску для приготовления опары необходимо освежить. Если ваша закваска стоит в холодильнике, то минимум за 8 часов ее нужно достать и, хотя бы один раз покормить. 1. Теперь приготовим опару, тоже минимум за 8 часов (а лучше 10) соедините закваску, воду и муку. Накройте пищевой пленкой, сделайте небольшие дырочки и оставьте в теплом месте. 2.Соедините в чаше всю просеянную муку, воду и опару. Перемешайте до полного увлажнения муки, накройте полотенцем и оставьте на автолиз на 40 минут. *Автолиз-это значит, что мы даем время ферментам, содержащимся в муке активизироваться и начать работу. 3.Добавьте соль и мед. Замесите тесто, минимум в течении 5 минут. 1 этап - брожение Оставьте на брожение на 2,5 часа. В течении этого времени сделайте две обминки. (если очень лень, можно и одну) *Обминка-это кратковременное перемешивание теста (2 минуты). Цель процесса-размять тесто и насытить кислородом. Нужно растянуть и сложить тесто. Слега присыпьте рабочую поверхность мукой (я просто немного смачиваю стол тряпочкой). Распластайте тесто кончиками пальцев и складывайте края теста к середине. Вы как будто вы складываете тесто письмом. 2 этап- расстойка Выложите тесто на стол и сформируйте хлеб, круглой или овальной формы. Если необходимо можно стол слегка присыпать мукой. Берем форму* (типо корзинки, с дырочками). Переложите ваш будущий хлеб на бумагу для запекания (можно немного смазать бумагу оливковым маслом), а затем уложите в расстоечную корзину и оставьте на расстойку примерно на 2-2,5 часа в теплом месте (я ставлю около включенной плиты на самой маленькой темп.) Закройте вашу заготовку прикрытую концами той-же бумагой слегка влажным полотенцем. *расстоечную корзину можно заменить пластиковой корзиной-сухарницей, обычным дуршлагом или небольшой корзинкой из-под цветов. Только выбирайте по размеру вашего будущего хлеба. *расстойка теста -важный технологический этап подготовки теста перед непосредственной выпечкой хлеба. В процессе формования заготовки происходит нарушение пористости структуры теста, поэтому из него почти полностью удаляется углекислый газ. В это время образуется пористая структура теста. При расстойке заготовки способны увеличиться в объёме более чем на половину от исходного. При окончании процесса расстойки готовность теста определяется при нажатии пальцами на поверхность теста и за счет увеличения его исходного объёма. Если после нажатия пальцем на заготовку след быстро выравнивается, значит это говорит о недостаточности этого процесса. 3 этап-приготовление Заранее разогрейте духовку вместе с противнем (!)до 240 гр.. Положите вниз жаропрочную посуду и поставьте рядом с плитой стакан воды. Сделайте на заготовке разрезы (я использую бритвенный станок) и быстро перенесите вместе с бумагой для запекания за края в духовку. В это же время быстро вылейте стакан воды и брызните рукой немного на противень.

Сначала готовьте на 240 гр. в течении 10 минут, затем уберите пар (посуду с водой) и уменьшите до 200 и готовьте еще примерно 40 минут. Выключите духовку и оставьте хлеб остывать прямо в духовке примерно на 20 минут. Я заворачиваю хлеб в фольгу и оставляю остывать прямо в духовке на ночь. Готовность хлеба можно проверить, постучав пальцем по дну хлеба, если звук звонкий и как-бы «пустой», то готово!