Готовим вместе!
Моб меню кнопка
Моб меню закрыть

Вы здесь

Деревенский пшеничный хлеб

пшеничный хлеб на закваске

Такой родной домашний хлеб. Представьте только, как вы отрезаете теплую корочку домашнего хлеб и намазываете сливочным маслом. Градус удовольствия не передать словами!

Но не меньше радости вызывает и сам процесс приготовления хлеба, а особенно тот чудесный момент, когда тесто в духовке на ваших глазах, превращается во что необыкновенно красивое!

Первый раз я сидела возле нее как заворожённая и не могла оторвать глаз!

Это абсолютно универсальный и простой рецепт пшеничного хлеба, которым так приятно завтракать по утрам и совсем не страшно давать своим детям.

У хлеба получается тонкая корочка и нежная, слегка влажная внутренняя структура с крупными порами. Очень напоминает вкус чиабатты.

В данном рецепте я постаралась подробно описать как я готовлю хлеб не глазами профессионала, а подробно для нас новичков.

Скорее всего потом вы найдете более удобный для вас способ, а сейчас почитайте мой)))

Ингредиенты

Есть дома в наличии, отметить:
Освежённая закваска
Вода125 мл
Мука пшеничная высший сорт100 г
Тесто
Мука пшеничная высший сорт375 г
Мука пшеничная цельнозерновая50 г
Вода230 мл
Соль1 ч. л.
Мед1 ст. л.
Не забыть купить

Как готовить

1
Закваску для приготовления опары необходимо освежить. Если ваша закваска стоит в холодильнике, то минимум за 8 часов ее нужно достать и, хотя бы один раз покормить. 1. Теперь приготовим опару, тоже минимум за 8 часов (а лучше 10) соедините закваску, воду и муку. Накройте пищевой пленкой, сделайте небольшие дырочки и оставьте в теплом месте. 2.Соедините в чаше всю просеянную муку, воду и опару. Перемешайте до полного увлажнения муки, накройте полотенцем и оставьте на автолиз на 40 минут. *Автолиз-это значит, что мы даем время ферментам, содержащимся в муке активизироваться и начать работу. 3.Добавьте соль и мед. Замесите тесто, минимум в течении 5 минут. 1 этап - брожение Оставьте на брожение на 2,5 часа. В течении этого времени сделайте две обминки. (если очень лень, можно и одну) *Обминка-это кратковременное перемешивание теста (2 минуты). Цель процесса-размять тесто и насытить кислородом. Нужно растянуть и сложить тесто. Слега присыпьте рабочую поверхность мукой (я просто немного смачиваю стол тряпочкой). Распластайте тесто кончиками пальцев и складывайте края теста к середине. Вы как будто вы складываете тесто письмом. 2 этап- расстойка Выложите тесто на стол и сформируйте хлеб, круглой или овальной формы. Если необходимо можно стол слегка присыпать мукой. Берем форму* (типо корзинки, с дырочками). Переложите ваш будущий хлеб на бумагу для запекания (можно немного смазать бумагу оливковым маслом), а затем уложите в расстоечную корзину и оставьте на расстойку примерно на 2-2,5 часа в теплом месте (я ставлю около включенной плиты на самой маленькой темп.) Закройте вашу заготовку прикрытую концами той-же бумагой слегка влажным полотенцем. *расстоечную корзину можно заменить пластиковой корзиной-сухарницей, обычным дуршлагом или небольшой корзинкой из-под цветов. Только выбирайте по размеру вашего будущего хлеба. *расстойка теста -важный технологический этап подготовки теста перед непосредственной выпечкой хлеба. В процессе формования заготовки происходит нарушение пористости структуры теста, поэтому из него почти полностью удаляется углекислый газ. В это время образуется пористая структура теста. При расстойке заготовки способны увеличиться в объёме более чем на половину от исходного. При окончании процесса расстойки готовность теста определяется при нажатии пальцами на поверхность теста и за счет увеличения его исходного объёма. Если после нажатия пальцем на заготовку след быстро выравнивается, значит это говорит о недостаточности этого процесса. 3 этап-приготовление Заранее разогрейте духовку вместе с противнем (!)до 240 гр.. Положите вниз жаропрочную посуду и поставьте рядом с плитой стакан воды. Сделайте на заготовке разрезы (я использую бритвенный станок) и быстро перенесите вместе с бумагой для запекания за края в духовку. В это же время быстро вылейте стакан воды и брызните рукой немного на противень.
2
Сначала готовьте на 240 гр. в течении 10 минут, затем уберите пар (посуду с водой) и уменьшите до 200 и готовьте еще примерно 40 минут. Выключите духовку и оставьте хлеб остывать прямо в духовке примерно на 20 минут. Я заворачиваю хлеб в фольгу и оставляю остывать прямо в духовке на ночь. Готовность хлеба можно проверить, постучав пальцем по дну хлеба, если звук звонкий и как-бы «пустой», то готово!
17.10.2017

Добрый день! А закваска пшеничная также делается как ржаная? 

19.10.2017

Евгения,да так-же!

30.10.2017

Мария, подскажите как перерастить закваску из ржаной?

31.10.2017

Галина,здравствуйте!

Мне нравится самостоятельно выращенная пшеничная закваска.

Но если вы решили пойти таким путем, то я бы взяла 30 гр. стартера ржаной закваски смешала бы с 30 мл.воды, затем добавила 30 гр. пшеничной закваски.И такие действия повторять в течение минимум 3 дней.Каждый раз беря чистую посуду, 30 гр. закваски, 30 мл. воды и 30 гр. пшеничной муки.

Оставлять на ночь в теплом месте, можно иногда ставить согреться ненадолго около плиты.

На выходе у вас должна быть вкуснопахнующая) работающая пшеничная закваска.

31.10.2017

Спасибо! Попробую ?

31.10.2017

Спасибо! Попробую ?

23.01.2018

Мария, спасибо за информацию, очень понятно и доступно, выводила две закваски сразу (пшеничную и ржаную), получились обе, радовалась каждый день как ребенок, когда они росли )) Вчера пекла пшеничный хлеб. У меня получился вкус Кишеневского хлеба из детства: с плотным мякишем и кислинкой во вкусе. Только немного жестковата корочка.

Скажите, а кислинка должна быть во вкусе или может у меня просто тесто перебродило? И как корочку поменьше сделать? или это особенность духовки и надо температуру меньше сделать или время сократить? или может пара больше?

23.01.2018

Вот разрез

03.04.2018

А вот и новый подвиг!Труды не прошли даром-хлеб получился пышный,ароматный и вкусный!Муж съел полбуханки???

Зарегистрируйтесь, чтобы оставлять комментарии