Готовим вместе!
Моб меню кнопка
Моб меню закрыть

Вы здесь

Как выбирать мясо и приготовить вкусный шашлык

Как приготовить вкусный шашлык

Общие принципы выбора мяса:

 

  1. Первое, что вы почувствуете – это запах, и он должен быть приятным.
  2. Второе – цвет. Помните, что свинина имеет нежно-розовый цвет, баранина – красный с белыми (а не желтыми) прожилками, а говядина насыщенно красного цвета. Слишком темный цвет может подсказать, что животное старое и мясо у него жесткое.
  3. Третье, на что стоит обратить внимание – плотность. Потрогайте мясо, надавите на него. У свежего мяса ямка быстро выравнивается, значит, берем его. Чем дольше лежало мясо, тем хуже и медленнее выравнивается ямка. Вторым пунктом здесь я рекомендую обратить внимание и на жир. Он должен быть белым, нелипким и тем более без слизи!
  4. И четвертое – лучше всего для шашлыка подходит  именно охлажденное выдержанное мясо. Парное мясо будет жестковатым, а размороженное - немного уступать по вкусу и текстуре. Отличается размороженное от охлажденного тем, что при надавливании выделяется много красного сока и мясо становится более рыхлым. Но если выбор у вас невелик, то выбирайте замороженное только один раз (без многочисленных разморозок).

 

Баранина

Баранина на шашлык как выбрать?

  1. Убедитесь, что покупаете мясо молодого барашка, если не уверены, то помните, что шашлык может получиться жестковатым.
  2. Лучше всего подходят задняя нога, вырезка, корейка, а также ребра (но это на любителя).
  3. Готовьте столько, сколько сразу съедите. Баранина очень быстро застывает.
 

Свинина

Свинина на шашлык

  1. Лучше всего подходит ошеек (он расположен вдоль хребта на шее), именно в этой части жировые прожилки равномерно распределены. Затем по сочности идут вырезка, корейка и ребра. Если вы купили окорок, то ничего страшного, просто его нужно хорошо и долго промариновать.
  2. Не рекомендую брать мясо в задней части, т.к. шашлык получится жестким и сухим.
 

Курица (индейка)

Выбираем куриное филе на шашлык

  1. Лучше всего подходят жирные части курицы – окорочка (либо отдельно бедра и голени) и крылья.
  2. Если готовите шашлык из грудки, то заверните ее в тонкие полоски бекона для сочности.
 

Говядина

как выбрать говядину на шашлык

  1. Лучше всего подходят огузок, вырезка с жиром или внутренняя часть задней ноги (не путайте со свининой).
  2. Для того, чтобы получить мягкое, сочное говяжье мясо, нужно его долго промариновать.
 

Маленькие хитрости

  1. Мариновать шашлык лучше всего в стеклянной, эмалированной или глиняной посуде, в них не будут протекать нежелательные химические реакций.
  2. Тепло распределяет и держит лучше всего чугунный мангал, высотой стенок он должен быть не меньше 15 см.
  3. Следите за тем, чтобы на кусочках не было иного жира, он быстрее готовится и в последствии будет горчить. Также удалите мелкие висящие кусочки мяса и лука.
  4. Нагрейте шампуры или решетку для гриля до нанизывания или выкладки, чтобы шашлык быстрее и равномернее готовился. А чтобы он меньше прилипал, смажьте их маслом.
  5. Идеальная толщина кусочка мяса – 2-3 см., шампур должен проходить вдоль волокон. Помните, что в середине жар больше, поэтому и кусочки должны быть самыми крупными в центре.
  6. Не нанизывайте слишком много мяса на один шампур, оставляйте промежутки, заполняя их луком или болгарским перцем.
  7. Шампуры на мангале выкладывайте наоборот как можно плотнее друг к другу, чтобы было больше дыма и меньше огня.
  8. Не переворачивайте мясо слишком часто, в идеале - перевернуть его 1 раз. Жарить надо до золотистой корочки, затем если при надрезе вытечет прозрачный сок – смело снимайте с огня.
  9. Используйте для костра ветки и дрова фруктовых деревьев для лучшего аромата и вкуса. К тому же, эти деревья не выделяют вредные вещества при сгорании.

Вот и все! Надеюсь, воспользовавшись данными советами, вы выберете лучшее мясо и приготовите вкуснейший и ароматнейший шашлык.

Зарегистрируйтесь, чтобы оставлять комментарии