Подготовка ингредиентов для открытого пирога с вишней из песочного теста. Помойте и высушите с помощью бумажного полотенца вишню. Очистите от косточек, стараясь сохранить ягоду целой. Если у вас целая плитка белого шоколада, то положите ее в холодильник.

Тесто. Смешайте просеянную муку с сахарной пудрой и солью. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и быстро кончиками пальцев перетрите в крошку. В центре сделайте углубление, вилкой смешайте яйцо с водой. Быстро вымесите тесто, переложите на присыпанную мукой поверхность и сделайте шар. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут. *На фото ингредиенты для двух песочных основ.

Подготовьте форму для запекания 23 см (лучше разъёмную), смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте мукой. Когда тесто достаточно охладится, достаньте его и раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности или на бумаге для выпечки (лично мне так удобнее). Оставьте немного теста для полосок. Можете сразу раскатать полоски и убрать в холодильник. Перенесите раскатанное тесто в форму, оставьте бортики примерно 3 см. Выпекайте тесто «вслепую», то есть закройте основу бумагой для выпечки и сверху распределите груз (фасоль, горох), таким образом вы добьетесь ровной формы теста и избежите дальнейшего вытекания начинки. Наколите тесто вилкой и выпекайте в заранее разогретой до 180 гр. духовке в течение 20 минут.

Начинка. Натрите белый шоколад на крупной терке. В большой миске смешайте очищенную вишню, крахмал и половину белого шоколада. Аккуратно перемешайте. Выложите начинку в пропеченную песочную основу и сверху посыпьте оставшимся белым шоколадом. Выложите решетку на пирог в произвольном порядке. Смешайте яйцо и молоко, аккуратно кисточкой намажьте этой смесью песочную решетку. Посыпьте сахаром. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 170 гр. около 30 минут. Следите, чтобы решетка быстро не потемнела, при необходимости закройте фольгой. Потом увеличьте температуру до 200 гр. и готовьте еще минут 10.