Заранее разморозьте мидии, предварительно достав их из морозилки в холодильник за 12-24 часа до приготовления. Перед приготовлением откиньте на сито, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Тесто. В миске смешайте муку с солью, добавьте сливочное масло кубиками и вымешивайте кончиками пальцев. Влейте холодную воду и быстро вымесите тесто до однородного состояния. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут. Вынув, раскатайте тесто на поверхности слегка присыпанной мукой пластом толщиной 3-4 мм. Разъёмную форму (22-24 см) для выпекания смажьте сливочным маслом и немного присыпьте мукой. Поместите раскатанное тесто в форму и наколите вилкой. Сверху на тесто положите бумагу для запекания и выложите дополнительный груз (в виде фасоли, гороха и т.п.), это поможет сохранить правильную форму песочного теста. Выпекайте примерно 20 минут при 180 гр. до подрумянивания.

Нарежьте красный лук тонкими полукольцами и обжарьте на топленом масле.

Соедините в миске яйца и кокосовый крем, взбейте венчиком до получения густой дрожащей заливки. Добавьте соль по вкусу. В песочную основу для пирога выложите мидии, обжаренный лук и равномерно распределите заливку. Выпекайте в хорошо разогретой духовке при 180 гр. около 30 минут.

Слегка остудите, вытащите из формы, разрежьте порционно и подавайте.