Очень люблю кухню Таиланда за то, какими пряными, сочными и аппетитными получаются любые тайские блюда. Один их аромат чего стоит! Ведь в любом рецепте еды, популярной в Таиланде, используется целый букет экзотических специй. И если вы хотите порадовать вкусной едой себя и своих близких или пригласить гостей на тематический ужин в тайском стиле, то берите на вооружение следующие рецепты тайских блюд!

В свое время я прошла обучение у двух популярных шеф-поваров в Тайланде и рецепты приготовленных блюд на сайте взяты из оригинальных источников, поэтому предлагаю вам  возможность приготовить самостоятельно что-нибудь из тайской кухни.

Сертификаты о прохождении обучения

Тайская кухня

• Рис
• Лапша
• Супы
• Рыба, мясо
• Десерт

Тайские блюда из риса

Ну как же кухня одной из азиатских стран может обойтись без такого продукта как рис, который фактически тайский хлеб? Он будет основным ингредиентом в блюде Кхау пхат бай капхрау кай (Рис, жареный с овощами и курицей). Готовить основное блюдо лучше всего в глубоком воке, но можно обойтись обычной большой сковородой. Эта посуда, традиционно используемая в азиатской кухне для приготовления большинства продуктов, позволяет оптимально и равномерно прогревать всю массу риса, быстро доводить его до готовности. Традиционные ингредиенты (рис, курица, грибы) заиграют сочными красками и удивительными ароматами, благодаря пикантным пряностям и острым овощам, используемых по рецепту:

• имбирь;
• чеснок;
• красный и зеленый острый перец;
• зеленый лук;
• базилик;
• кинза. 

Лапша — достойная замена рису

Не уступает в популярности рису тайская лапша. Множество вариантов ее приготовления удовлетворит обладателей самых разнообразных вкусов. Я рекомендую приготовить самое популярное блюдо из этого продукта — Куайтиоу пхат кхи мау (Лапша, жареная с курицей). Это блюдо при своей экзотичности достаточно близко по ингредиентам к тому, что привычно «нашему» человеку.

В Таиланде это блюдо едят в любое время. А я готовлю на ужин, если на пороге гости. Очень удобно, что много времени на него не нужно. Бросьте в хорошо разогретый вок кусочки курицы, лапшу, базилик, мелко нарезанный перчик чили (не скупитесь — блюдо должно быть остром). Жарю блюдо на крупном огне, постоянно помешивая. А ужинаем мы лапшой, посыпав ее кинзой, пока блюдо еще горячее — обжигающий эффект перца от этого только усиливается. Вы можете приготовить лапшу в воке с любыми добавками: морепродуктами, свининой, говядиной, разными комбинациями овощей и специй. Основной продукт — лапша — тоже может быть разным: рисовая, пшеничная, гречневая. Вы можете каждый день готовить что-то новое, выбирая ингредиенты по настроению или просто используя то, что есть в холодильнике.

Супам все народы покорны

Очень часто готовлю тайские супы. Самый любимый — сытный, но легкий Том ям кунг — традиционный вариант для тайцев, но для нас все же ближе к экзотике, ведь в нем креветки, которые на нашем столе к традиционным продуктам не относятся и могут быть дополнены любыми морепродуктами. С ними отлично сочетаются куриный бульон, а кислота лайма и острота перца чили создают неповторимый букет вкусов, последний завершающий аккорд в котором — мягкость и легкая сладость кокосовых сливок.

Том кха — тайский суп, рецепт которого подразумевает замену креветок курицей. Его вкус более свежий, благодаря овощам и специям, которые используются по рецепту:

• черри;
• грибы;
• спаржа;
• зеленый лук;
• лимонграсс.

И рыба, и мясо?

К приготовлению мяса и рыбы в Таиланде относятся с равным трепетом. Всем любителям морепродуктов рекомендую приготовить рыбу по-тайски: в воке, с большим количеством масла, имбирем, перцем. Рыбку нужно зажаривать хорошо, чтобы повторить вкус блюд тайской кухни — тайцы любят, когда рыбка получается хрустящая, ароматная, с аппетитной корочкой. Если есть время и возможности — рекомендую зажарить на углях хорошо промаринованную в рыбном соусе с перцем, лимоном, лаймом и имбирем рыбку, завернув ее в фольгу (в Таиланде для этого используются банановые листья, но я таких экзотических приспособлений не нашла). Оставьте голову рыбы — это обязательное условие ее приготовления по-тайски.

Любимый сорт мяса у тайцев — курица. Она достаточно нежная, чтобы приготавливаться быстро, поэтому и вы сможете сэкономить время, добавляя в любой рис или лапшу именно курятину. Любителей свинины вы также сможете порадовать интересными блюдами, используя традиционные тайские рецепты, а вот говядина — сорт очень спорный. В Таиланде она почему-то всегда получается очень жесткой. Но если вы любите экспериментировать — вам понравится простой, но сытный салат из говядины (Нам ток).

Рецепт http://cooklikemary.ru/recipe/zakuska/tayskiy-salat-iz-govyadiny-nam-tok

Для его приготовления нарежьте полосками жареный стейк из говядины, отварите рис, чтобы он получился рассыпчатым, и добавьте масла, тонко нарежьте лук шалот и измельчите кинзу. Заправляются основные ингредиенты смесью из лимонного сока, сухого перца чили, коричневого сахара, рыбного соуса, кунжутных семян.

Популярностью в Таиланде пользуются зеленый и красный Кенг — блюда из курицы с кокосовым маслом и щедрой заправкой специями. Блюдо получается очень сочным и вкусным. Их рецепты скоро появятся на сайте!

Рецепт блюда тайской кухни с уткой сможет порадовать всех поклонников этой птицы, ведь ее получается приготовить необычно нежной, хоть обычно утка этим не отличается. Секрет приготовления аппетитной утиной ножки с лапшой и грибами шимеджи — в маринаде, благодаря которому мясо будет очень мягким, сочным, пикантным. Для этого ножки маринуются в смеси соевого соуса, кунжутного масла, кунжута, сока лайма, сладкого соуса чили, сахара и соли на протяжении 12 часов. Грибы для гарнира жарятся с луком чесноком, кинзой и солью. Заменить этот гарнир можно лапшой, приготовленной с зеленым горошком, болгарским перцем, морковью, кинзой, орешками кешью, кунжутом, луком и чесноком.

Страсти и сласти

Порадоваться сладостям, приготовленным по традиционным тайским рецептам, смогут все поклонники кокоса. Большого разнообразия рецептов десертов тайская кухня не предоставляет. Да и такое понятие, как десерты, не особо признается в культуре питания. Привычка есть сладости больше напоминает привычное нам отношение к закускам — их часто едят просто так, без привязки к обеденному времени.

Традиционные тайские рецепты сладостей всегда включают сахар (тростниковый или пальмовый) и кокосовое молоко. А вот в качестве муки можно использовать различные варианты: перетертые бобы, отварной рис, тапиоку. Распространены десерты из банана с пальмовым сахаром и кокосовым молоком — продуктов, имеющихся у тайцев в избытке.