Отсоедините белки от желтков и оставьте при комнатной температуре, желательно хотя бы на 1 час. Если нет времени, то можно поместить отделенные в чашу белки в посуду большего диаметра с теплой водой минут на 5. Подготовьте посуду для взбивания, она должна быть абсолютно чистой и сухой.

Начинайте взбивать белки с щепоткой соли на минимальной скорости. Увеличьте скорость, когда увидите, что образовалась пена и пузырьки. Через несколько минут начинайте медленно маленькими порциями добавлять сахар, не переставая взбивать. Теперь на максимальной скорости взбейте до полного растворения сахара и жестких пиков (это когда остается след от венчика). На этом этапе добавьте ванильную эссенцию, лимонный сок. Сам процесс взбивания займет около 10-15 минут.

Отсадите меренгу в кондитерский мешок. Выложите порционно на противень, застеленный пекарской бумагой. Сушите при температуре 100 градусов около 2 часов. Первые 15 минут при открытой дверце духовки. Затем закройте и в течение часа не открывайте. А по истечении этого времени можете смело открывать и проверять. Чтобы проверить готовность, оторвите одну безешку, если она отходит легко, то она готова. Если липнет, держите еще. Не вынимайте сразу, оставьте в духовке на несколько часов, а лучше на ночь.