Заморозьте сливочное масло за несколько часов до приготовления. Просейте в большую миску муку, добавьте щепотку соли. Неважно работаете ли вы миксером, либо руками, главное, чтобы в процессе замеса масло не растаяло и в тесте остались вкрапления из масла. Работая руками, отдайте предпочтение перчаткам или слегка остудите руки. Соедините холодное молоко, холодный желток и уксус. Уберите в холодильник, чтобы они не нагрелись. Нарежьте замороженное сливочное масло на кубики. Соедините в миксере насадкой лопатка холодное масло с мукой, совсем недолго, до состояния крошки, но так, чтобы масло осталось еще кусочками. Влейте холодные жидкие ингредиенты в мучную смесь и сделайте буквально пару движений насадкой лопатка, так чтобы ингредиенты только соединились. Разделите тесто (625 гр.) порционно на 9 коржей по 70 гр. Каждый заверните в пищевую пленку.

Постепенно доставайте порционные кусочки теста из холодильника, чтобы его раскатать. Слегка присыпьте бумагу для выпечки мукой. Возьмите кольцо или дно от разъёмной формы (18-20 см) и раскатайте тесто примерно такого размера и чуть больше (я примеряюсь с формой). Но со слоеным тестом важно не возить туда-сюда скалку, а делать довольно резкие движения. Не беспокоитесь, что коржи неровные, главное, чтобы у вас получился потом круг или небольшой треугольник. Тесто из этого количества получается очень тонкое, как раз -так как надо! Каждый корж выпекается при 180 гр. -8 минут, но вы можете варьировать его готовность (цвет) по своему вкусу. Пока выпекается один корж, раскатывайте в это время следующий. Я делаю форму выпеченному коржу с помощью кондитерского кольца, сразу, как только его достала, пока он еще теплый (на мой взгляд он так меньше крошится). Но можно также остудить, а после сделать его желаемой формы (также удобно это тесто отрезать кухонными ножницами). Готовые коржи заверните в пищевую пленку. Храните при комнатной температуре, если планируете готовить торт в ближайшие 24 часа, если нет, то уберите коржи в холодильник. В холодильнике их можно хранить 3 суток.

Сделайте заварной крем. Налейте молоко в кастрюлю. В другой небольшой миске соедините желтки, сахар, кукурузный крахмал и тщательно перемешайте. Если используете натуральную ваниль, то очистите стручок от семян и добавьте их в молоко. Если нет, то добавьте ванильную пасту, количество по вкусу. Когда молоко начинает закипать, добавьте несколько столовых ложек к смеси из желтков, сахара и крахмала. Перемешайте как следует. Теперь влейте эту смесь в кипящее молоко, уменьшите огонь и мешайте венчиком до загустения. Снимите с огня и слегка остудите. Если вы вдруг упустили момент и в вашем креме есть немного комочков, то процедите его с помощью мелкого сита. Когда крем остыл, но остался еще теплым, добавьте сливочное масло кубиками (комнатной температуры). Перемешайте венчиком. Накройте его в контакт с пищевой пленкой и уберите в холодильник.

Сделайте творожный крем. Взбейте миксером с насадкой венчик творожный крем со сгущенным молоком до густой пышной массы. Закройте пищевой пленкой и уберите в холодильник. Возьмите сразу большую миску, потому что в ней потом будете соединять два крема.

По истечение нескольких часов в холодильнике (это обязательный момент, чтобы крема стали одной температуры) начните смешивать крема. Введите в творожный крем 1\4 части заварного и перемешайте венчиком, далее постепенно добавьте остальную часть и перемешайте.

Сборка торта. Оставшееся тесто от коржей измельчите в крошку. Возьмите подходящую форму для сборки торта. Выложите первый корж и сверху примерно 5 ст.л. крема, с остальным кремом и коржами повторите. Сверху и по бокам присыпьте торт оставшейся крошкой и уберите его в холодильник на несколько часов. Через несколько часов накройте торт пищевой пленкой и придавите сверху чем-то тяжелым. P.S Если вам покажется, что крошки недостаточно и вы хотите добавить, то всегда можно приобрести юбилейное печенье, измельчить и посыпать им перед подачей. Через 12 часов ваш торт полностью готов к употреблению, а через 24 часа станет еще вкуснее (хотя, казалось бы, куда более)

Украсьте торт ягодами, если желаете!