Нежный, ароматный, идеальный по структуре. Да, студень не такой плотный как получается из говядины, но достаточно для того, чтобы уверенно держать форму. Вкус для меня студня из индейки богаче и интереснее. Бульон получается очень насыщенным и гармоничным, как будто бы даже слегка сладковатым. И гораздо легче усваивается, чем из говядины.
Я давно о нем мечтаю, просто руки не доходили. Планирую готовить на постоянной основе, чтобы не покупать коллаген. Идеально держать в морозилке порционно, как я сейчас делаю с паштетом (чтобы повышать уровень железа и наслаждаться бутербродами).
Поэтому первым делом, я создала идеальный по вкусу бульон, а далее проверила готовый студень на возможность заморозки. Все прекрасно получилось!
Как готовить
1
Промойте мясо, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, поварите пару минут. Далее слейте воду, помойте хорошенько мясо и кастрюлю. Залейте холодной чистой водой, так чтобы покрывала мясо на 2-3 см.
Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите на маленьком огне в течение двух часов.
Далее добавьте все очищенные овощи –сельдерей, морковь и лук; и специи –лавровый лист, черный перец, тимьян, кориандр и гвоздика. Всыпьте 1 ст. ложку соли и варите еще в течение пяти-шести часов. Попробуйте на вкус и посолите по вкусу.
Чтобы проверить достаточно ли там коллагена для застывания, остудите и немного бульона уберите в холодильник.
После остывания, можно на ночь убрать в холодильник (заодно проверите) и утром снова подогреть и заняться подготовкой студня.
2
Выньте мясо из бульона и остудите. Бульон процедите, рекомендую использовать медицинскую марлю и дуршлаг. Я процеживаю несколько раз. Бульон остудите до теплого состояния, перед тем как заливать мясо.
3
Мясо разберите на кусочки- волокна, советую не сильно мелчить, чтобы студень был не мутным. Советую использовать перчатки и хорошо продезинфицировать руки, чтобы увеличить срок хранения студня. Сложите в небольшую миску и выдавите туда чеснок, перемешайте.
Мясо получается чуть больше чем необходимо, поэтому можете использовать столько сколько посчитаете нужным, а остальное съесть или угостить собаку)
4
Разложите мясо порционно на дно в посуду для студня и слегка залейте бульоном, только для того чтобы слегка покрыть мясо. Уберите в холодильник на 1-2 часа. Следите за тем, чтобы бульона осталось достаточно, чтобы залить 1\2 формы жидкости.
Далее достаньте формы из холодильника, мясо уже должно слегка схватиться. Добавьте замороженные ягоды и веточки укропа, и залейте оставшимся бульоном комнатной температуры.
Уберите в холодильник для застывания не менее чем на 6 часов перед подачей.
Подавайте с темным хлебом (бородинским) и горчицей. И готовьтесь растаять) от вкуса!
5
Готовый студень можно заморозить и за 6-8 часов перед подачей достать его из морозилки. На фото замороженный и размороженный студень в холодильнике в течение 12 часов при температуре 3 гр.
