Тесто. Просейте в миску муку, добавьте соль и сахар. Нарежьте сливочное масло кубиками и разотрите с мукой. Добавьте желтки и немного воды (начните с одной столовой ложки) и быстро вымесите тесто. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут. Раскатайте охлажденное тесто (достаточно тонко) на присыпанной мукой поверхности (а еще лучше на бумаге для выпечки). Смажьте разъемную форму для тарта сливочным маслом и слегка присыпьте мукой. Перенесите раскатанное тесто (удобно вместе с бумагой) и распределите его по форме.* Проколите дно основы вилкой по всему периметру. Сверху на тесто положите бумагу для выпечки и выложите груз (фасоль, горох и т.п.). Это называется «выпечка слепым методом», и нужно это для того, чтобы тесто «осталось на своих местах», а не съехало или сильно поднялось (ведь нам нужно будет туда закладывать начинку). Выпекайте в заранее разогретой духовке при 180 гр. около 30 минут.

Начинка. Выдавите сок лайма. Вы можете также добавить цедру лайма по вашему желанию, тогда натрите её на мелкой терке. Но не советую добавлять более чем с одной штуки, возможно, будет горчить. Взбейте желтки в большой миске до «осветления» и уплотнения (пару минут). Добавьте сгущенное молоко и продолжайте взбивать еще пару минут. Влейте сок лайма и добавьте цедру (если используете), взбивайте еще несколько минут. Вылейте начинку в охлажденную основу и готовьте при 160 гр. около 20 минут. Готовый пирог остудите на решетке при открытой, но выключенной духовке. Затем уберите в холодильник на несколько часов. Перед подачей украсьте пирог меренгой.

Итальянская меренга. Сначала сварите сироп: для этого в сотейник налейте воду и добавьте сахар, поставьте на огонь. Сироп нужно варить до 120 градусов*, при этой температуре смесь превратится в сироп. *Если термометра у вас нет, то просто капните сироп в холодную воду, должен образоваться липкий и довольно крепкий мнущийся шарик. Когда сироп достигнет примерно 80 градусов и начнет закипать, параллельно начните взбивать белки на небольшой скорости. Это нужно делать для того, чтобы сироп и белки были готовы одновременно. Снимите сироп и медленно тонкой струйкой влейте к белкам. Вливайте аккуратно с краю, чтобы сироп не попадал на венчик. Постепенно взбивайте белки, дойдя до максимальной скорости. Меренга будет готова, когда появится глянцевый блеск и плотность. Для покрытия охлажденного пирога нанесите лопаткой меренгу и пройдитесь горелкой. Украсьте пирог тонко нарезанными дольками лайма и цедрой.

Если вы хотите сделать основу для пирога из печенья. Измельчите 250 гр. печенья в крошку в кухонном комбайне. Переложите в миску и хорошо перемешайте с 120 гр. растопленного сливочного масла. Выложите в форму и разровняйте, сформировав высокие бортики. Выпекайте при 160 гр. около 15 минут. Если вы хотите украсить пирог взбитыми сливками. Взбейте 200 гр. охлажденных сливок с 50 гр. сахарной пудры до мягких пиков. Выложите лопаткой взбитые белки на охлажденный пирог.