Тесто. Просейте в миску муку, добавьте соль и сахар. Нарежьте сливочное масло кубиками и разотрите с мукой. Добавьте желтки и немного воды (сначала 1 ст.л.) и быстро вымесите тесто. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.

Промойте тщательно бруснику. В кастрюле соедините бруснику и сахар, немного проварите чтобы она дала сок. В небольшой миске разотрите кукурузный крахмал с небольшим количеством сока, и верните обратно к бруснике. Слегка проварите до загустения (несколько минут), слегка помешивая, но, не стараясь, чтобы не повредить ягоды. Добавьте ванилин или ванильный сахар. Слегка остудите, а в это время займитесь яблоками. Очистите яблоки от кожуры и нарежьте маленькими кубиками (1 см.). Перемешайте с начинкой из брусники.

Подготовьте разъемную форму. Дно застелите бумагой для выпечки, края смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте мукой. Достаньте 2/3 теста из холодильника и раскатайте. Переложите в форму и разровняйте, сформировав бортики. Проколите дно вилкой. Выложите начинку на тесто. Раскатайте оставшееся тесто, сделайте красивую решетку. Защипните края. Смажьте пирог яйцом с капелькой молока. Выпекайте в заранее разогретой духовке в течение примерно 50 минут при 180 гр.