1
Тесто. Его удобнее всего делать с помощью стационарного миксера с насадкой лопатка. Просейте в миску муку. Нарежьте сливочное масло кубиками и соедините с мукой, пока тесто не станет похоже на хлебные крошки. Добавьте сахарную пудру и снова перемешайте лопаткой. Далее желток и молоко, затем вымесите тесто пока оно полностью не превратится в вязкую массу. Руками сделайте из теста пласт и заверните в пищевую пленку, уберите в холодильник и оставьте не менее чем на 2 часа.
По прошествии времени, возьмите разьемную форму для тарта 24 см. Смажьте ее сливочным маслом. На бумагу для выпечки выложите тесто. Слегка присыпьте мукой тесто и скалку, теперь раскатайте тесто размером чуть больше чем форма. Теперь переверните тесто с бумагой для выпечки на форму и аккуратно уберите бумагу. Прижмите края к форме и слегка проколите дно вилкой. По возможности, уберите тарт с тестом в морозилку (или холодильник) пока занимаетесь кремом и яблоками.
2
Для франжипана. Измельчите орехи в кухонном измельчителе. Взбейте сливочное масло комнатной темп. с сахаром до однородной массы (1-2 минуты). Добавьте измельченный миндаль или фундук, и еще раз взбейте. Затем яйцо, и снова смешайте до кремообразного состояния.
Оставьте крем на время. Если готовите заранее, то уберите в холодильник , но за час до приготовления достаньте.
3
Возьмите большую миску с холодной водой. Выжмите туда сок одного лимона.
Удалите у яблок сердцевину и разрежьте яблоки на половинки. Далее с помощью овощерезки нарежьте яблоки на тонкие ломтики толщиной до 1 мм. Складывайте ломтики в холодную воду с лимоном.
Когда закончите с яблоками, то возьмите небольшой сотейник и налейте 200 мл. воды, туда добавьте сахар и корицу. Доведите до кипения. Теперь складывайте туда порционно (тоесть, не все сразу яблоки, а так чтобы они спокойно лежали в воде «не кучей») и варите на небольшом огне примерно в течении 1 минуту. Можно достать одну дольку и посмотреть сможете ли вы ее без разлома аккуратно сложить. Выложите на бумажное полотенце слайсы, дайте им немного остыть
Можете начать делать розы, а затем готовить остальные яблоки.
4
Выложите крем на песочную основу. Аккуратно сверните ломтики в рулет, уложите рулеты на франжипан, затем слегка раскройте его, создавая розу. Розочки можно делать любого размера, от сложенного одного слайса до нескольких.
Повторяйте пока не будет сделано достаточно роз, чтобы полностью покрыть поверхность тарта.
5
Оставшуюся жидкость от яблок, уварите и смажьте кисточкой розы.
Перед запеканием уберите тарт в холодильник минимум на час. Перед выпеканием смажьте края тесто желтком с молоком.
Разогрейте духовку до 170 гр вместе с противнем. Закройте тарт фольгой и выпекайте примерно в течении 60 минут. Далее откройте и готовьте без фольги примерно в течении 15 минут.
Дайте тарту остыть, затем только доставайте из формы.
