Почему вам стоит приготовить панеттоне!?

Пожалуй, если обойти стороной его вкус, хотя это сложно сделать, основную причину которую я назову –«состаритесь скорее вы, чем зачерствеет правильно приготовленный панеттоне»

Казалось бы, на сайте у меня уже есть идеальный дрожжевой кулич, похожий на панеттоне, что еще надо! Нет пределу совершенства, хотя и прежние мои рецепты безусловно хороши, панеттоне все равно отличается от куличей. Хотя все мои куличи сочные и не сухие, но этот благодаря желткам и приличному количеству масла лидирует.  Это не дань моде, это личные вкусовые пристрастия. Мне даже описание рецепта дается с трудом, пишу и обливаюсь слюнями!)

Вы справитесь! Тем более я расписала рецепт так, и сняла настолько пошагово, что справится абсолютно каждый. А если вы готовили уже мою бриошь, то и подавно!

Важные нюансы:

1.Технология моих рецептов рассчитана на обычную муку, не манитоба. Если вы хотите использовать муку с высоким содержанием белка, то берите ½ от общей части.

Хорошо себя проявила белонежная, макфа наполовину с мукой гудвилл (13,2 содержания белка)

2.Для первого опыта можно приготовить панеттоне без дополнительных жидких добавок, таких как мед и цветочная вода. Вкус все равно будет отличный!

3.На видео я добавляю изюм и цукаты перед расстойкой. Можно еще добавить их после, непосредственно перед формовкой. Это даст тесту шанс еще больше подняться, если вы видите после первой расстойки, что тесто не очень поднимается.

4.Сливочное масло должно быть средней консистенции, тоесть не из холодильника, но и не совсем мягкое, достаньте его вначале приготовления.

5.Время работы в миксере указано примерно, тоесть вы работаете с тестом до того момента, когда оно начинает отходить от стенок миксера, а на руках между пальцами оно тянется. Не давайте тесту и миксеру нагреваться, лучше остановите машину и дайте ему минуту «подумать».

6.При большем объёме теста с ним работать проще, тоесть если вы умножите рецепт на два, машина его отобьет лучше.

Еще возможно самостоятельно «добить» его об стенки миски с помощью рук. Во-первых, приятно почувствовать тесто, во-вторых сбросите негатив) если имеется.

7.Очень вкусно добавить белый шоколад и клюкву, но с ними уже точно советую вводить непосредственно перед формовкой, иначе шоколад (с его дополнительными жирами) не даст тесту подняться.

8.Многие панеттоне подвешивают. Я даю остыть прямо в форме в выключенной открытой духовке. И если чувствую, что он слегка заваливается, кладу его на бок на разделочную доску и время от времени переворачиваю.