На Руси слово «красное» было синонимом «красивого». Рецепт позаимствован из большой кулинарной книги В.В. Похлебкина. Правда, количество дрожжей я сократила, в оригинале идет 25 гр.
Блины действительно вкусные и красивые, очень нежные и значительно отличаются от тех, к которым мы привыкли.
Я даже немного жалею, что попробовала их и приготовила для своей семьи, потому что теперь они просят только их.
В такие блинчики не завернешь особо начинку, так только чтобы свернуть или макнуть в мед или сметану. Попробовать однозначно стоит, хотя бы ради исторического интереса к русской кулинарии.
Их можно сделать очень толстыми, просто зависит от количества накладываемого теста.
Идеальная подача –красная икра и творожный сыр с шнитт-луком.
Как готовить
1
Опара. В большой миске соедините 300 мл. теплого молока (30 гр.), 50 гр. просеянной муки, 1 ч.л. сахара и 15 гр. дрожжей. Размешайте венчиком, накройте пищевой пленкой и уберите в теплое место (идеально - теплая духовка, разогретая до 35 гр.) на 30 минут.
2
В опару добавьте остальное теплое молоко, просеянную муку и сахар (все за вычетом опары). Размешайте венчиком до однородного теста без комочков. Накройте пищевой пленкой и уберите снова в теплое место.
Достаньте и перемешайте. Снова накройте и пока займитесь другими ингредиентами.
3
В отдельную миску добавьте желтки. В другой взбейте белки с солью до уверенных пиков. Жирные сливки и сливочное масло подогрейте до 30 гр. Добавьте к тесту- желтки, взбитые белки с солью, топленое масло и сливки. Аккуратно перемешайте деревянной или силиконовой лопаткой, чтобы не разбить белки.
Накройте пищевой пленкой и снова уберите в теплое место на 1 час. Тесто должно значительно подняться.
4
Разогрейте топленое масло в сковороде. Включите огонь на средний, зачерпните половник теста, слегка разровняйте тесто и жарьте с двух сторон до красивого румяного цвета.
Очень важно переворачивать блины, когда появились пузырьки по всему периметру блина, и в середине желательно тоже.
Жарьте на среднем огне с добавлением масла пока тесто не закончится, но имейте ввиду оно имеет такое свойство «расти как на дрожжах».
