Родом из Бургундии, рецепт взят из книги “Вся Франция” (365 рецептов из всех провинций) от шефа Поля Бокюза. Честно говоря, я думала, что не получится и начинка будет очень жидкой. Но, к удивлению, он не только получился, но и оказался очень вкусным.
Ягоды в пироге остались целыми и лопаются во рту, а сливочная начинка прекрасно дополняет и оттеняет их сладость.
От себя советую всё же добавить немного крахмала в ягоды, чтобы начинка была более устойчивой.
Тесто максимально простое в приготовлении, но, если хотите, можно использовать песочное тесто по рецепту любого моего пирога на сайте.
Как готовить
1
Тесто. В миске смешайте муку с солью. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и замешайте в крошку. Влейте воду и быстро замесите тесто. Уберите в холодильник на несколько часов.
Смажьте разъёмную форму сливочным маслом, дно проложите бумагой для выпечки и дополнительно смажьте маслом.
Раскатайте тесто и переложите в форму, сделав достаточно высокие борта. Выпекайте «вслепую»: на тесто положите бумагу для выпечки и насыпьте фасоль (или горох) до краёв. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 180 °C в течение 20 минут. Остудите перед закладкой начинки.
2
Помойте ягоды, удалите хвостики и веточки, просушите бумажным полотенцем. Ягоды должны быть целыми. Рекомендую аккуратно перемешать их с кукурузным крахмалом, чтобы начинка была более стабильной.
3
Взбейте холодные сливки до пиков. Взбейте желтки с сахарной пудрой и добавьте взбитые сливки. Аккуратно перемешайте силиконовой или деревянной ложкой.
Выложите в тесто треть ягод, затем залейте жидкую основу и распределите оставшиеся ягоды сверху.
4
Выпекайте в заранее разогретой духовке при 175 °C в течение 40 минут. При необходимости накройте пирог фольгой, если он быстро зарумянится. Остудите пирог прямо в тёплой духовке.
Перед тем как резать, пирог обязательно остудите, лучше оставить на ночь в холодильнике (но вытащив из формы).
