Готовим вместе!
Моб меню кнопка
Моб меню закрыть

Вы здесь

Бездрожжевой кулич с шафраном, вяленой вишней и клюквой

Простой рецепт кулича пасхального
Рецепт пасхального бездрожжевого кулича
Бездрожжевой кулич с шафраном, вяленой вишней и клюквой
Бездрожжевые куличи на Пасху
до 15 мин.
до 60 мин.
1.02
8

Рецепт пасхального бездрожжевого кулича - моя визитная карточка. Я с детства терпеть не могу магазинные дрожжевые куличи. Потому что они сухие и ничем не отличаются по вкусу от булки, только что если сладостью и изюмом. Некоторые считают, что мой бездрожжевой кулич на Пасху - это вовсе не кулич, а кекс. Соглашусь лишь от части, от кекса в нем сочность, нежность и воздушность. В отличие от кексового теста в бездрожжевом тесте для кулича всего лишь одно яйцо и немного другая технология приготовления. По крайне мере со стола они улетают первыми, поверьте. Благодаря шафрану кулич получается очень нежный и обладает деликатным ароматом. Вяленая вишня и клюква в этот раз выбраны по моему вкусу и очень сочетаются с шафраном, но, в принципе, цукаты и сухофрукты могут быть любыми, как вам угодно. Так же как и шафран в куличе может быть заменен на стручок ванили. Просто очистите ножом семечки и добавьте их в теплое молоко.

Единственный минус моего рецепта пасхального бездрожжевого кулича, пожалуй, что иногда случается трещина на куличе (как на фото у одного - специально оставила для вас). Это от влажности бездрожжевого теста для кулича, так обычно происходит и с хорошим кексовым тестом и является показателем качества. Но глазурь поможет вам закрыть этот небольшой визуальный дефект (как раз на фото с глазурью именно кулич с трещиной).

Глазурь вы можете выбрать любую на ваш вкус или воспользоваться тремя из предложенных мною вариантов:

  • Клубничная глазурь очень необычная, нежная как облако и вкусная как мороженое.
  • Шоколадную очень просто и быстро готовить.
  • А из белка и сахарной пудры - классика!

Ингредиенты

с расчетом на 2 формы по 6-8 см. в ширину или одну форму 10-12 см.:
Есть дома в наличии, отметить:
Мука250 гр.
Яйцо1 шт.
Сахар150 гр.
Сливочное масло100 гр.
Вяленая клюква и вишня100 гр. (возможен изюм или цукаты)
Шафран (на кончике ч.л. или щепотка)0,5 гр.
Молоко150 мл.
Сметана2 ст.л (без горки)
Разрыхлитель1 ч.л (без горки)
Сода(на кончике ч.л.)
Сольщепотка
Ванильный сахар2 ч.л (возможна ванильная эссенция, или ванилин)
Коньяк1 ст.л (или ром)
Для глазури
Сливки100 мл. (33%)
Сахарная пудра50 гр.
Клубника4-5 шт. (замороженная заранее - разморозить)
Желатин1 ч.л (быстрорастворимый)
Для глазури 2
Белок1 шт.
Сахарная пудра120 гр.
Лимонный сок1 ч.л.
Кукурузный крахмал1 ч.л.
Для глазури 3
Белый шоколад70-100 гр.
Сливки 20%-35%50 мл.
Не забыть купить

Как готовить

1
Тесто: Советую за сутки до приготовления кулича клюкву и вишню разрезать на половинки и замочить в одной столовой ложке коньяка. Или же можно добавить коньяк непосредственно в тесто, а можно и вовсе обойтись без него.
Клюва и вишня в коньяке для бездрожжевого кулича на Пасху
2
Тесто: Приготовьте и достаньте продукты заранее. Желательно чтобы они были комнатной температуры.
Ингредиенты для бездрожжевого теста для кулича
3
Тесто: Растопите в сотейнике сливочное масло на небольшом огне. Согрейте молоко на плите или в микроволновой печи. Если вы решили использовать стручок ванили. Разрежьте его посередине и вычистите ножом семена.
4
Тесто: Замочите шафран в 2 ст.л горячей воды.
Шафран для кулича
5
Тесто: В одной чаше взбейте яйцо с сахаром и ванильным сахаром до пышной белой пены. Добавьте растопленное сливочное масло, теплое молоко и сметану.
Готовим бездрожжевое тесто для кулича Тесто для бездрожжевого кулича
6
Тесто: В другой чаше соедините просеянную муку, разрыхлитель, соду и щепотку соли.
7
Тесто: Добавьте сухие ингредиенты к жидким. Добавьте клюкву и вишню. Слейте воду с шафрана, удобно воспользоваться ситом, и добавьте лепестки в тесто. Размешайте и дайте тесту немного постоять (5-10 минут). Бездрожжевое тесто для кулича похоже на сметану.
Просеиваем мукуДобавляем сухие ингредиенты к жидким (клюкву и вишню)Размешайте и дайте тесту немного постоять
8
Тесто: Налейте тесто 2/3 от формы, кулич поднимется. Выпекайте в течение 50-60 минут при 180º. Готовность проверьте зубочисткой - до сухой. Время приготовления зависит от выбранной вами формы, в маленьких готовиться быстрее, нежели в одной большой.
Как выпекать пасхальный бездрожжевой кулич
9
Глазурь 1: Замочите 1 ч.л. желатина в теплой воде 60 гр. и тщательно размешайте ложкой.(дополнительно прочитайте инструкцию у своего желатина) Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой. Добавьте клубнику и еще раз взбейте. Положите желатин и размешайте до однородного состояния. Уберите в холодильник примерно на 1 час до застывания.
10
Глазурь 2: Взбейте яичный белок в стойкую пену. Добавьте сахарную пудру, крахмал и лимонный сок и снова взбейте. Полностью остывшие куличи покройте глазурью и украсьте по желанию. Глазурь 3: Разогрейте в сотейнике сливки и добавьте разломанный белый шоколад. Перемешайте до однородного состояния и полейте глазурью готовые куличи.
11
Глазурь: Украсьте полностью остывший кулич. Верхушку выровняйте с помощью лопатки и украсьте по вашему вкусу.
Выравниваем верхушку куличаКак украсить кулич
06.04.2018

Маша, добры день! Можно использовать замороженную вишню и клюкву? Не внимательно прочитала, что надо вяленую, а в морозилке есть замороженная)

06.04.2018

Здравсвуйте!Нет,они дадут сок, будут проблемы с пропеканием.Возьмите любые сухофрукты, что есть дома, изюм например.

07.04.2018

Третий год с Вашими куличиками

07.04.2018

Маша, твои куличи-это произведение искусства прям!Благодарю от всей души!

08.04.2018

Спасибо! твои рецепты вдохновляют

08.04.2018

Машенька,спасибо Вам за рецепт. Пеку второй год. Получаются на «ура» и самые первые уходят с праздничного стола. Очень вкусные и легкие в приготовлении!❤️

08.04.2018

И вот ещё фото «с пылу с жару»так сказать?получаются ровненькие,верхушечка лопается ,но это даже украшает их))

12.04.2018

Ольга, какие красивые куличики ? скажите, на такое количество двойная порция ингредиентов?

12.04.2018

Я думаю тройная!)

08.04.2018

Очень, очень вкусный кулич получается!!! Мой муж и я в восторге!!! Теперь это мой любимый рецепт для кулича!

12.04.2018

Александра,спасибо вам большое!)

08.04.2018

Машенька, спасибо за этот замечательный рецепт)))))

12.04.2018

Леся, спасибо большое!А что за глазурь!?Хорошо так получилась.

12.04.2018

Мария, спасибо огромное ? за такой потрясающий, вкуснющий рецепт!!!!!! Теперь кулич только по этому рецепту. Делала двойную порцию. Единственное не пойму почему тесто практически не поднялось... но на вкус это совсем не повлияло. Не успела глазом моргнуть - оп, остались только крошки ?

12.04.2018

Альбина,спасибо вам большое за фото!Они прекрасны!)В следующий раз используйте маленькие формы, они значительно лучше в них поднимутся.

Страницы

Зарегистрируйтесь, чтобы оставлять комментарии