Нежнейшее тесто бриошь с шоколадной начинкой, которая тает во рту. По этому рецепту у вас получится абсолютно ресторанный вид выпечки и просто незабываемый десерт. Пеку ее на все наши семейные праздники, потому что она роскошнее большинства тортов. Но при этом долго не черствеет, вот на фото ей уже три дня.
Друзья, вам обязательно нужно ее приготовить, и после вы ни ногой ни к какую дорогую пекарню-потому что это разрыв вкусом.
Такую шоколадную бабку можно приготовить также с нутеллой или маковой начинкой.
Маковую начинку можно использовать по этому рецепту.
Напомню базовый рецепт теста бриошь здесь.
Как готовить
1
За 8-12 часов до приготовления шоколадной бабки сделайте тесто по рецепту базового теста бриошь (см. сайт). Разделите тесто на две заготовки. Одну весом 500 гр. вы используете для шоколадной бабки, а другую по вашему настроению.
2
Сделайте шоколадную начинку. В высоком сотейнике соедините горячие сливки и шоколад (80 гр.), перемешайте силиконовой лопаткой. Остудите.
3
Спустя 8 часов после холодильника достаньте заготовку весом 500 гр. Раскатайте тесто на силиконовом коврике или бумаге для выпечки пласт размером шириной 25-30 см, длиной-35-40 см.
4
Смажьте пласт, слегка отходя от краев, шоколадной начинкой. Посыпьте шоколадными каплями (80 гр.). Аккуратно сверните в рулет, а края слегка прижмите с двух сторон. Возьмите доску, слегка присыпьте мукой и положите на нее рулет. Уберите в морозилку на 20 минут.
5
Достаньте из морозилки и слегка выровняйте заготовку. Возьмите большой острый нож и разрежьте рулет вдоль до конца. Теперь положите заготовку крест накрест и сплетите косичкой (см.видео).Уложите заготовку в форму смазанную сливочным маслом (прямоугольная форма 9 на 23 см.) , накройте пищевой пленкой и дайте подойти в теплом месте примерно 1,5 часа.
6
Выпекайте в заранее разогретой духовке при 180 гр. в течение 15 минут, далее уменьшите до 160 гр. и готовьте еще 20 минут.
Остудите, а затем только достаньте из формы.
7
Для глазури доведите сливки до кипения (можно в микроволновке) и соедините с шоколадом. Перемешайте силиконовой лопаткой до однородного состояния и полейте шоколадную бабку. Дайте шоколадной глазури слегка стабилизироваться в течение часа, а потом только режьте.
8
Фотоотчет, как я собираю ту самую шоколадную бабку к семейному празднику.
