Опара. Подогрейте молоко до 30 градусов. Закиньте все ингредиенты в молоко, перемешайте венчиком и оставьте при комнатной температуре до увеличения в объёме в 2 раза. Это займет примерно 30-40 минут.

Начинка. Соедините в сотейнике замороженные ягоды и сахар, можете добавить палочку корицы. Доведите до кипения и варите вместе несколько минут на маленьком огне. Добавьте крахмал и перемешайте до загустения. Снимите с плиты и пробейте блендером. Добавьте специи по вкусу. Охладите.

Тесто. Перелейте подошедшую опару в дежу и добавьте остальные ингредиенты, кроме сливочного масла. Месите до однородной консистенции примерно в течение 7 минут, затем добавьте сливочное масло и вымешайте тесто до эластичности. Дайте отдохнуть 45-60 минут в теплом месте. Идеально - выключенная духовка после небольшого прогревания. Тесто должно подняться и стать воздушным.

Глазурь. Достаньте заранее крем-чиз и сливочное масло, чтобы они был комнатной температуры. Взбейте блендером сливочное масло комнатной температуры и творожный сыр с сахарной пудрой. Влейте немного молока и доведите до состояния жидкой помадки.

Присыпьте рабочее место мукой и раскатайте подошедшее тесто в прямоугольник.

Смажьте тесто охлажденной начинкой. По желанию можете добавить немного замороженных ягод (крупную вишню рекомендую разрезать на половинки).

Скатайте смазанное начинкой тесто в рулет. Советую убрать заготовку в морозилку на 15-20 минут, чтобы начинка не вытекла при нарезке рулетиков. Разрежьте ножом для хлеба одинакового размера булочки весом примерно в 80-100 гр.

Выложите заготовки на пергамент в виде прямоугольника, оставляя между ними расстояние в 1 см. Поставьте на расстойку (выключенную теплую духовку (30 гр.)) на 45 минут или оставьте при комнатной температуре примерно на 60 минут.

После расстойки булочки должны увеличиться и стать воздушными. Выпекайте булочки в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 20-25 минут.

Смажьте еще тёплые булочки глазурью и посыпьте корицей или измельченным шоколадом. Наслаждайтесь!