Торт «Черный лес» с вишней или черешней. Этот десерт – проверенная и многими любимая классика!
Зимой можно готовить торт «Черный лес» с вишней в собственном соку, а летом грех не воспользоваться такими щедрыми дарами природы!
Я использую в своем рецепте торта «Черный лес» в домашних условиях не вишню, а крупную черешню, её и чистить легче и форму она держит превосходно.
Готовится, как я и обещала, просто, можно сказать «на коленях», поэтому, думаю, многие справятся без проблем.
Готовила я его на даче, мне помогал мой сын (будущий великий шеф-повар))), поэтому в этот раз нет пошаговых фото, но расписать сам процесс я постаралась максимально доступно!
Как готовить
1
Помойте и просушите с помощью бумажных полотенец ягоды. Разрежьте на половинки, почистите от косточек примерно 500 гр. вишни или черешни.
Обжарьте на сухой сковороде миндальную стружку.
2
Для коржей. Соедините в большой миске яйца, добавьте щепотку соли и начинайте их взбивать на медленной скорости, постепенно увеличивая. Как только доведёте до средней скорости начинайте медленно добавлять сахар, начиная со столовой ложки и продолжайте так всыпать до появления пены. Как только увидите пену, всыпьте оставшийся сахар, увеличьте скорость до максимума и взбивайте сахар с яйцами до крепких пиков, пока масса не станет легкой и пышной, а от венчика будет виден след.
В отдельную миску просейте муку, разрыхлитель и какао. Аккуратно (деревянной или силиконовой ложкой) добавьте сухие ингредиенты во взбитые яйца с сахаром.
Разогрейте духовку до 180 гр. Смажьте сливочным маслом глубокую разъёмную форму 26 см.
Перелейте тесто в форму и поставьте в духовку примерно на 50-55 минут, корж должен пропечься (можно проверить готовность зубочисткой). Выложите на решетку и дайте остыть.
Когда корж остынет, разрежьте его острым ножом на три части.
*Корж лучше готовить накануне приготовления торта. Не разрезая, заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник.
3
Для сиропа. Разведите сахар в горячей воде и смешайте с ликером. Кисточкой смажьте три коржа.
4
Для крема. Взбейте сливки. Добавьте сахарную пудру, цедру половины лимона и маскарпоне. Смешайте крем до однородного состояния.
5
Глазурь. Растопите шоколад на водяной бане, добавьте немного сливок или воду. Размешайте до однородного состояния и держите на выключенной водяной бане до нанесения.
6
Положите на подготовленную поверхность (если это доска, то вырежьте из бумаги для выпечки круг размером с ваш корж и положите на неё) первый корж, сверху выложите крем, положите вишню и миндальную стружку. Повторите такие же действия со вторым коржом. Закройте третьим (лучше самым тонким, если нарежете не очень ровно) и обильно полейте его шоколадной глазурью. Аккуратно выровняйте глазурь и через пару минут украсьте свежими ягодами, как бы впечатывая их в не до конца остывшую глазурь.
Дайте настояться торту не менее 4 часов в холодном месте и подавайте.
