Тесто для пирога с нектаринами. Смешайте просеянную муку с сахарной пудрой и солью. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и быстро кончиками пальцев перетрите в крошку. В центре сделайте углубление, вилкой смешайте яйцо с водой. Быстро вымесите тесто, переложите на присыпанную мукой поверхность и сделайте шар. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.

Подготовьте форму для выпекания 23 см (лучше разъёмную), смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте мукой. Когда тесто достаточно охладится, достаньте его и раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности или на бумаге для выпечки (лично мне так удобнее). Перенесите раскатанное тесто в форму, оставьте бортики примерно 3 см. Выпекайте тесто для пирога с нектаринами «вслепую», то есть закройте основу бумагой для выпечки и сверху распределите груз (фасоль, горох), таким образом вы добьетесь ровной формы теста и избежите дальнейшего вытекания начинки. Наколите тесто вилкой и выпекайте в заранее разогретой до 180 гр. духовке в течение 20 минут. Остудите песочную основу.

Начинка из рикотты для пирога. Взбейте с помощью миксера рикотту с сахаром (в т.ч. ванильным) и яйцами. Добавьте в начинку ликер, снова взбейте до однородного состояния. Налейте начинку в песочную основу.

Порежьте на дольки нектарины. Размельчите печенье. Посыпьте начинку измельченным печеньем и выложите порезанные на дольки нектарины. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 180 гр. приблизительно 50 минут. За пять минут достаньте и слегка посыпьте нектарины коричневым сахаром. Доставайте из формы только после остывания. Перед подачей пирог с рикоттой и нектаринами советую остудить.