Тесто. Просейте в миску муку, сахарную пудру и щепотку соли. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и кончиками пальцев быстро перетрите в крошку. Теперь добавьте к муке желток и начинайте замешивание теста, добавляя 1-2 ст.л. воды. Сделайте шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.

Франжипан (миндальный крем). Взбейте сливочное масло комнатной температуры с сахаром до крема. Добавьте миндальную муку* и яйцо, а потом еще раз смешайте до однородного состояния. *Миндальную муку можно сделать самим. Залейте миндаль кипятком, оставьте на 15 минут, а затем они без труда очистятся. Теперь надо их просушить, это можно сделать либо на сухой сковороде, либо в духовке при невысокой температуре (до 150 гр.) примерно в течение 20 минут (не забудьте перевернуть). После измельчите с помощью кофемолки или кухонного измельчителя.

Начинка. Помойте и высушите ягоды, воспользовавшись бумажным полотенцем. Очистите ягоды от косточек. Идеально будет, если вы воспользуетесь прибором, который достает косточку, оставляя ягоду целой. Соедините в миске ягоды, сахар, кукурузный крахмал, ваниль. Перемешайте и оставьте на время.

Раскатайте охлажденное тесто на присыпанной мукой поверхности (а еще лучше на бумаге для выпечки). Смажьте разъемную форму для пирога сливочным маслом и слегка присыпьте мукой. Перенесите раскатанное тесто (удобно вместе с бумагой) и распределите его по форме. Проколите дно пирога вилкой по всему периметру.

В сырое охлажденнное песочное тесто положите миндальный крем и разровняйте. Сверху выложите начинку, воспользовавшись шумовкой. Если у вас осталось тесто, сделайте из теста украшения на пирог и смажьте кисточкой яйцом с каплей молока. Начинка слегка приподнимется, так что имейте в виду, не наполняйте до самых краев и застелите фольгой противень, чтобы не испачкать. Выпекайте на противне в заранее разогретой духовке при 180 гр. около 45 минут.