Вы меня просили тыквенный пирог. Если честно, сама себя просила о нём, когда в прошлом году попробовала в ресторане у А.Новикова. Многие не понимают овощей в сладких блюдах. Вот и я слегка искривила лицо на настойчивое предложение официанта попробовать именно тыквенный пирог как самый вкусный десерт этого заведения.
Но тыква, как и морковь, оказалась исключительно хороша в десертах.
Тыквенные пироги обладают очень интересным, запоминающимся вкусом.
У меня получился очень нежный, безумно ароматный, похожий по своей структуре на чизкейк, настоящий осенний пирог! Песочное тесто с орехом пекан очень подчёркивает богатый вкус тыквы. Можн заменить на грецкий орех!
Однозначно пробовать всем!
Как готовить
1
Тесто. Измельчите орехи.
Просейте муку вместе с сахарной пудрой и солью в большую миску.
Добавьте размягченное сливочное масло и слегка вотрите его кончиками пальцев. Когда смесь станет похожа на крошки, добавьте измельченные орехи, 1-2 ст.л. холодной воды и желток (белок отложите в сторону, он понадобится для смазывания теста).
Быстро вымесите тесто, соберите его в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник не менее чем на 30 минут.
2
Очистите и нарежьте тыкву на небольшие кусочки.
Отварите в небольшом количестве воды примерно в течение 20-30 минут до ее мягкости.
Вылейте воду и измельчите отваренную тыкву в пюре с помощью блендера.
3
Разогрейте духовку до 180 гр. Застелите дно разъемной формы (22-24 см) бумагой для выпечки, дно и бока смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте мукой.
Раскатайте охлажденное тесто на слегка присыпанной мукой поверхности. Аккуратно перенесите. Прижмите его ко дну и бортикам формы. Наколите по всему периметру дно вилкой и смажьте тесто яичным белком.
Пеките на противне в течение 20-25* минут.
*Проверьте примерно через 10 минут, если тесто поднялось в центре, проколите несколько раз и прижмите ко дну.
4
Начинка. Слегка взбейте два яйца плюс дополнительный желток с сахаром. Добавьте мёд, специи, натёртую цедру апельсина и творожный сыр (или жирные сливки). Не переставая перемешивать, добавьте тыквенное пюре и взбивайте до однородного кремового состояния.
5
Когда тесто будет готово, достаньте его из духовки. Вылейте половину начинки, поставьте обратно на частично вытащенный противень и добавьте оставшуюся начинку.
Пеките пирог при температуре 180 градусов в течение примерно 40 минут.
На дно духовки установите по возможности жаропрочную посуду с водой, чтобы был пар.
Подавайте охлажденным со свежей сметаной, взбитыми сливками или шариком мороженого.
Наивкуснейший пирог получился????