Приготовьте мясной соус. Нарежьте мелко лук и морковь, чеснок измельчите. Обжарьте на среднем огне с добавлением оливкового масла лук с морковью, добавьте измельченный чеснок. Жарьте до светло-золотистого цвета. Добавьте фарш и увеличьте огонь. Обжарьте мясо с овощами, затем добавьте нарезанные кубиком томаты и соус от них. Тушите все вместе на маленьком огне под крышкой примерно 10 минут . Добавьте соль и немного сахара по вкусу.

Отварите макароны в подсоленной воде. Чтобы макароны не слиплись, возьмите большую кастрюлю, вскипятите воду и уложите дуршлаг. Киньте щепотку морской соли. Положите в дуршлаг макароны (лучше в две партии, так чтобы они лежали каждая отдельно), но так чтобы вода закрывала их и варите 4-5 минут. Возьмите подходящую по размеру форму, смажьте оливковым маслом и аккуратно перенесите гнезда в форму для запекания. Выложите готовый фарш в каждое "гнездо".

Бешамель. Нарежьте чеддер на маленькие кубики или натрите на терке. Растопите в небольшом сотейнике сливочное масло, затем всыпьте сразу всю муку и перемешайте. Помешивая, пассеруйте смесь сливочного масла и муки 1-3 минуты до нужной интенсивности светлого оттенка. Постепенно влейте холодное молоко, смешивая всё венчиком до однородности. Добавьте сыр чеддер. Варите соус на маленьком огне до загустения. Приправьте во конце по вкусу мускатным орехом, солью и по желанию можете добавить приправу итальянские травы.

Вылейте соус аккуратно в форму, так чтобы он накрывал гнезда (без верхушки из фарша). Выпекайте в заранее разогретой духовке при 180 гр. около 20 минут. Достаньте готовое блюдо и посыпьте натертой моцареллой. Подержите в духовке еще пару минут и доставайте.