Залейте мясо водой, поставьте на огонь и доведите до кипения (бурления). Через минуту снимите с огня, слейте воду. Помойте курицу и кастрюлю, можно несколько раз пропустить воду, чтобы хорошенько очистить мясо. Снова налейте чистую питьевую воду в кастрюлю с мясом и доведите до кипения. Не давайте бурлить, сразу уменьшите огонь до минимума и варите в течение часа. Очистите овощи, нарежьте морковь и сельдерей на несколько кусочков. Если используете тимьян, то свяжите его кулинарной нитью. Добавьте в бульон овощи, специи и соль. Снова доведите до кипения, а затем варите на маленьком огне в течение 4-5 часов или дольше. Попробуйте на вкус и добавьте соль по вкусу. Остудите до комнатной температуры. Овощи выбросите. Мясо переложите в отдельный контейнер, а бульон перелейте в отдельный. Если вам покажется это необходимым, то можете процедить бульон, но если вы приготовите по рецепту, наврятли, вам это понадобится. Бульон получается прозрачным. Из этого бульона можно в дальнейшем приготовить любой суп или просто употреблять, идеально с кусочком пирога или пирожком. Если после холодильника ваш бульон выглядит почти как студень, значит вы все правильно сделали.