Это мой самый любимый суп! Готова его есть на завтрак, обед и ужин.
Суп по этому рецепту претендуют на ресторанное блюдо у вас дома и потребует от вас сверх способностей!
Бульон, приготовленный из утки с добавлением ароматных специй, имеет благородный и насыщенный вкус. Вареное мясо утки, в отличие от говядины, очень нежное и мягкое. А перловка с тушеной квашеной капустой дарят супу оригинальную структуру и незабываемый, тот самый (сейчас должны сглотнуть слюну все поклонники данного блюда) вкус!
В этот раз я готовила без белых грибов, но советую добавить горстку, будет еще вкуснее, хотя, казалось бы, куда еще…!)
Как готовить
1
Замочите на ночь или несколько часов перловую крупу в холодной воде.
2
Сперва займитесь уткой. Очистите ее от кожи (с крыльев можно не снимать), извлеките жир. Жир отложите в сторону, а кожу выбросите.
3
Положите мясо в большую кастрюлю, доведите до кипения и слейте первый «бульон». Залейте к мясу в кастрюлю чистую питьевую воду, добавьте очищенные овощи , специи и связанные свежие травы. Доведите до кипения и варите на небольшом огне в течение 1,5-2 часов.
4
В то время как варится бульон займитесь остальным. Нарежьте утиный жир маленькими кубиками (вместо можно использовать топленое масло гхи). Морковь натрите на крупной терке. Разогрейте большую сковороду и добавьте кусочки жира, жарьте в течение пары минут. Теперь добавьте морковь и слегка обжарьте. Добавьте квашеную капусту и обжарьте вместе с морковью на большом огне. Посыпьте измельченным тмином и закройте крышкой. Готовьте на небольшом огне в течение часа, периодически помешивая. За 10 минут до готовности капусты добавьте нарезанные кубиками вяленые томаты (или грибы). Попробуйте на вкус, если необходимо добавьте немного сахара.
*Если готовите с сухими или замороженными грибами, то советую их ошпарить заранее и затем так-же нарезать кубиками. По желанию их можно отдельно слегка обжарить, а затем добавить в суп. Сухие грибы можно измельчить в кофемолке и тоже добавить с суп.
5
Вытащите из бульона все овощи и выбросите. Бульон процедите с помощью большого сита. Достаньте мясо, разберите от кости и нарежьте слайсами. Перловку слейте. Добавьте в бульон мясо и перловку. Варите вместе в течение 10 минут
6
Добавьте тушеную капусту варите вместе еще несколько минут. Добавьте соль по вкусу. Дайте немного настояться супу.
При подаче посыпьте свежей зеленью и добавьте ложку сметаны.
