Помойте, очистите, отрежьте «попки» у овощей. Высушите с помощью бумажного полотенца. Лук мелко нарежьте. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки (или измельчите с помощью ножа). Баклажан, кабачок, перец и помидор нарежьте кубиками примерно 3,5 на 3,5 см.

Разогрейте духовку до 200 гр. Застелите противень бумагой для выпечки и выложите овощи (баклажан, кабачок, перец). Сбрызните оливковым маслом и добавьте соль, черный перец и паприку. Выпекайте примерно 20-25 минут (в конце можно включить режим гриль) до румяной корочки. Откиньте на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Разогрейте в большой сковороде оливковое масло и обжарьте лук до румяного цвета, добавьте чеснок и тушите вместе пару минут. Влейте томатную пасту. Попробуйте на вкус и добавьте соль и сахар. Добавьте помидоры кубиками и потушите вместе пару минут. Выключите.

Добавьте к томатному соусу запеченные овощи и потушите вместе на среднем огне примерно 5 минут, а далее на маленьком огне (под крышкой)тоже около 5 минут. Попробуйте на вкус, и добавьте специи по своему желанию. Подавайте горячим или холодным, украсив блюдо нарезанным зеленым луком, но имейте ввиду что на следующий день оно станет еще вкуснее!