Достаньте кефир (и яйцо заодно) и оставьте при комнатной температуре на несколько часов. Если такой возможности нет, то слегка подогрейте кефир (только не кипятите). Добавьте в него соду и оставьте на 10 минут. Слегка взбейте яйцо и добавьте в кефир. Туда же положите соль и сахар. Просейте к ним муку и перемешайте. Доведите молоко до кипения. Начинайте вливать в тесто, при этом не переставая мешать венчиком. Тесто должно быть однородной консистенции, похожей на жидкую сметану. Закройте полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Влейте в тесто масло и размешайте. В это время приготовьте начинку.

Добавьте в чашу творог, рикотту, яйцо, ванильную эссенцию и сахарную пудру. Взбейте блендером до однородного состояния. Уберите в холодильник.

Теперь начните жарить блины: хорошо разогрейте сковороду, добавьте немного масла и жарьте на огне выше среднего. Чтобы блины не ломались, добавьте чуть больше растительного масла или смазывайте сливочным маслом готовые блинчики.

Параллельно с этим поставьте на огонь сотейник с малиной и сахаром. Добавьте туда 1 ст.л. воды и ванильную эссенцию, доведите до кипения и варите на медленном огне, помешивания венчиком, 5-7 мин до загустения. Соус готов.

Смажьте растительным маслом подходящую по размеру форму для запекания. Включите духовку на 180 градусов. Начините еще теплые блины. На каждый блин положите 1-1,5 ст.л. творожной начинки, заверните и сложите в форму. Полейте блины малиновым соусом и запекайте в духовке при 180 градусах около 10-15 минут. При подаче посыпьте сахарной пудрой и украсьте свежей малиной.