Тесто. Соедините в миске яйцо, сметану, соль с сахаром и перемешайте. Добавьте растопленное сливочное масло, а после просейте к ним муку с содой. Быстро вымесите руками мягкое тесто, сделайте шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.

Начинка. Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину и разрежьте на две половинки. Нарежьте каждую на тонкие ломтики. В процессе сбрызгивайте очищенные яблоки соком лимона, чтобы они не потемнели. Посыпьте корицей.

Сметанная заливка. Если вы будете добавлять орехи, обжарьте их на сухой сковороде и измельчите. Соедините в миске сметану, сахар (в т.ч. ванильный) и яйцо. Добавьте кукурузный крахмал (или муку) и измельченные орехи. Перемешайте до однородного состояния.

Подготовьте форму для выпечки, смажьте её сливочным маслом и слегка присыпьте мукой. Бортики у формы должны быть достаточно высокие – 5-6 см, потому что начинки много. Отрежьте две трети охлажденного теста (остальное пока уберите в холод) и раскатайте на присыпанной мукой поверхности. Выложите в подготовленную форму и аккуратно разровняйте тесто по всему периметру. Положите начинку из яблок и налейте сметанную заливку. Раскатайте оставшееся тесто, нарежьте на тонкие полоски. Сверху украсьте пирог решеткой из теста. Смажьте решетку и бортики пирога яйцом, смешанным с небольшим количеством молока. Поставьте пирог в заранее разогретую до 200 гр. духовку на раскаленный противень. Это важно, чтобы тесто было пропеченным. Выпекайте пирог при 180 гр. примерно в течение 50 минут. Если пирог быстро станет румяным, накройте его фольгой. Остудите пирог прямо в духовке.