Тесто. Просейте в миску муку, сахарную пудру и щепотку соли. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и кончиками пальцев быстро перетрите в крошку. Теперь добавьте к муке желток и начинайте замешивание теста, добавляя 1-2 ст.л. воды. Сделайте шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.

Раскатайте охлажденное тесто на присыпанной мукой поверхности (а еще лучше на бумаге для выпечки). Смажьте разъемную форму для тарта сливочным маслом и слегка присыпьте мукой. Перенесите раскатанное тесто (удобно вместе с бумагой) и распределите его по форме. Проколите дно тарта вилкой по всему периметру. Так же вы можете сделать порционные тарталетки, выбрав маленькие формочки. Перед выпеканием положите тесто в морозилку минимум на 1 час либо воспользуйтесь выпечкой «слепым методом»*. *Сверху на тесто положите бумагу для выпечки и выложите груз (фасоль, горох и тп.). Это нужно для того, чтобы тесто «осталось на своих местах», а не съехало или сильно поднялось (ведь нам нужно будет туда закладывать крем). Выпекайте в заранее разогретой духовке при 180 гр. около 20 минут. Аккуратно вытащите из формы и остудите.

Заварной крем. Разрежьте ваниль на половинки и вычистите семена. Доведите молоко до кипения, добавьте туда семена и стручок. Взбейте желтки с сахаром до побеления венчиком или ручным миксером. Добавьте кукурузный крахмал и еще раз взбейте. Влейте туда немного горячего молока из сотейника и сразу хорошо размешайте. Теперь вылейте эту жидкость в молоко и, непрерывно помешивая, готовьте на маленьком огне в течение нескольких минут до загустения. Снимите сотейник с огня и аккуратно достаньте стручок, выбросите его. Добавьте сливочное масло и размешайте. Если это необходимо, процедите крем с помощью сита (это поможет избавиться от кусочков стручка!) Готовый крем накройте пищевой пленкой в контакт с кремом и остудите в холодильнике не менее 2 часов.

Взбитые сливки. Взбейте* охлажденные сливки с сахарной пудрой и ванильной эссенцией. *Не забудьте, что сливки начинают взбивать на маленькой скорости, постепенно её увеличивая. Если перевернуть миску со взбитыми сливками, они не потекут!) Соедините два крема и аккуратно взбейте получившуюся массу.

Выложите крем на остывшую песочную основу тарта или тарталеток и уберите в холодильник. Крем должен быть достаточно охлажденным, лучше дать ему полежать в холодильнике не менее 2 часов. И песочное тесто станет нежнее. Перед подачей украсьте клубникой или земляникой. Помойте, просушите с помощью бумажных полотенец и срежьте хвостики. Большие разрежьте, а маленькие выложите прямо так.